01.07.2023 – 08.00 – A Grado, sabato 1 luglio, riapre il Laguna Sky Restaurant al sesto piano dell’Hotel Laguna Palace di Grado. Lo chef Sergio Andriani curerà i piatti, in un ristorante concepito come un’officina culinaria per dare importanza all’interazione con le persone; da qui nasce l’idea di una cucina a vista. Spiega lo chef: “Per me la cucina è comunicazione, espressione. Lo Sky Restaurant diventa un ristorante esperienziale. Grazie alla cucina a vista, il mio team e gli ospiti sono in continua comunicazione tra loro.” Anche i piatti proposti presenteranno delle novità; un’attenzione particolare sarà dedicata alla realizzazione di cibi sostenibili e a basso impatto ambientale.
L’altro aspetto fondamentale della sua cucina è legato all‘economia circolare, ovvero alll’utilizzo dei prodotti nella suo insieme, cercando di ridurre gli scarti. Sergio Andriani, ad esempio, essicca le bucce di cipolla e le trasforma in polvere. Dalle bucce di patate essiccate, dalle foglie di sedano, dalle bucce di carota e da altri scarti vegetali ricava gioielli speziati per guarnire i suoi piatti. Gli scampi e i gusci di granchio rosso trovano un impiego delizioso nel burro di granchio, mentre le foglie di verza essiccate diventano una decorazione fantasiosa sul piatto.
Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 19:00 alle 22:30.
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[m.p]